Kouign Amann aux pommes

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Si vous êtes allés faire un petit tour sur le blog de Loïc & Constantino découvrir mon interview gourmande, vous aurez pu voir qu’il est impossible pour moi de renier mes origines bretonnes et que gourmandise rime avec plaisir ! C’est pour cela que j’aime vous partager ici quelques unes de mes recettes.

Aujourd’hui, elle n’est pas de moi mais de mon Homme, mon cuisinier à domicile, que j’ai converti au fil des années au 100% beurre salé 😉

Il est parti de la recette d’Alain Le Berre, Président de l’association des Artisans du véritable Kouign Amann de Douarnenez (et ouais, attention, on ne fait pas semblant là !! ), qu’il a légèrement modifiée pour en faire un Kouign Amann aux pommes.

Attention, recette hautement riche en plaisirs gustatifs et en calories !!!

Les ingrédients :

  • 360 g de farine de froment (type 55)
  • 6 g de sel
  • 6 g de levure de boulangerie
  • 230 g d’eau
  • 330 g de beurre
  • 330 g de sucre
  • 5 pommes moyennes ( Royal Gala )
  • un peu de lait

La recette :

  • Faire une fontaine avec la farine, y mettre le sel et la levure et ajouter l’eau froide.
  • Mélanger pour incorporer la farine petit à petit et former une boule de pâte souple et élastique.
  • Laisser reposer la pâte 5 min à température ambiante.
  • Mettre de la farine sur le plan de travail, déposer la pâte et l’aplatir.
  • Y déposer 320 g de beurre souple et froid en forme de galette.
  • Ajouter sur le beurre 320 g de sucre.
  • Refermer la pâte sur le beurre et le sucre puis aplatir.
  • Faire un tour ( allonger et plier en trois ) puis réserver au frais 15-20 min.
  • Faire un deuxième tour et réserver à nouveau au frais 15-20 min.
  • Mettre en boule.
  • Aplatir la pâte puis couper de longues bandes de la hauteur du moule.
  • Peler les pommes et les couper en demi-lamelles.
  • Beurrer et sucrer le moule avec le reste des ingrédients.
  • Incliner le moule et déposer sur le bord, en alternance, les bandes de pâte et les lamelles de pommes jusqu’à remplir le moule.
  • Dorer au lait avec un pinceau.
  • Cuire à 200° 35 à 40 min

Je vous laisse saliver devant cette recette et pour ma part, je vais m’en servir une petite tranche légèrement tiédie, il n’y a rien de tel !! 😉

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